Tuesday, October 31, 2017

Φασολάκια λαδερά κοκκινιστά, η ελαφριά εκδοχή τους

Φασολάκια λαδερά, κοκκινιστά. Χωρίς όμως πατάτες και δίχως την τεράστια ποσότητα λαδιού που συνήθως περιέχει αυτό το πιάτο. Όχι γιατί έχω τίποτα ενάντια στις γενναίες ποσότητες ελαιόλαδου στα φαγητά μου, το αντίθετο μάλιστα, αλλά να, καμιά φορά θες κάτι πιο ελαφρύ.




Αυτή είναι η ελαφριά εκδοχή του πιάτου λοιπόν, η δική μου εκδοχή. Απλά, ανεπιτήδευτα, άκρως σαγηνευτικά φασολάκια.



Υ.Γ. Υπόσχομαι να μοιραστώ μαζί σας και την κανονική βερσιόν, με πατάτες και λοιπούς συνήθεις ύποπτους, σύντομα.









Φασολάκια λαδερά κοκκινιστά, η ελαφριά εκδοχή τους

Συνήθως χρησιμοποιώ φασολάκια μπαρμπούνια, όπως έκανα εδώ, αλλά και τα τσαουλιά ή άλλα πλατιά (ή και στρογγυλά) φασολάκια είναι επίσης ωραία. Τον χειμώνα, χρησιμοποιώ και κατεψυγμένα φασολάκια, απλά θέλουν περισσότερη ώρα ψήσιμο.

Αυτή είναι ίσως και η τελευταία ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε ώριμες, γλυκιές ντομάτες πριν εξαφανιστούν από την αγορά. Ωστόσο, αν οι ντομάτες σας δεν είναι καλές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβα και να τα ζουλήξετε με τα χέρια σας ή ένα πιρούνι για ν’ ανοίξουν και να σπάσουν πριν τα προσθέσετε στην κατσαρόλα.




Μερίδες: 2

Υλικά
800 γρ. φρέσκα φασολάκια μπαρμπούνια (καθαρισμένα βγαίνουν γύρω στα 600 γρ.), ξεπλυμμένα καλά
4-5 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κόκκινα κρεμμύδια (γύρω στα 150 γρ.), καθαρισμένα
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
250-300 γρ. φρέσκιες ντομάτες (ή μια κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια)
1½ κουταλάκι γλυκού πελτέ ντομάτας
Μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό, φύλλα και κοτσανάκια, χοντροκομμένο
1 κουταλάκι γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι
½ κουταλάκι γλυκού μπούκοβο (ή ¼ κουταλάκι γλυκού αν δεν σας αρέσει η κάψα του τσίλι)
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 7-8 γυρίσματα του μύλου
Αλάτι
1 κούπα καυτό νερό

Ειδικά εργαλεία: μικρός επεξεργαστής τροφίμων όπως μούλτι


Προετοιμασία
Χρησιμοποιώντας ένα μικρό και κοφτερό μαχαίρι, καθαρίστε τα φασολάκια περιμετρικά αφαιρώντας τις άκρες όπως και την ίνα/ραφή/νεύρο που έχουν στο πλάι. Κόψτε τα φασολάκια στη μέση αν είναι πολύ μακριά.
Βάλτε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα στο μούλτι και ψιλοκόψτε τα μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.
Σε μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα με καπάκι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και σωτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να στεγνώσουν λίγο, δίχως όμως να πάρουν χρώμα. Έπειτα προσθέστε τα καθαρισμένα φασολάκια και ανακατέψτε καλά για 1-2 λεπτά ώστε να καλυφθούν με λάδι.
Εντωμεταξύ, βάλτε τις ντομάτες στο μούλτι και πολτοποιήστε τες, αφήνοντας ωστόσο και μερικά κομματάκια για να δώσουν υφή στο φαγητό. Αν χρησιμοποιείτε ντοματάκια κονσέρβα, ζουλήξτε τα με τα χέρια σας ή ένα πιρούνι, ή βάλτε τα στο μούλτι. Προσθέστε τις ντομάτες στα φασολάκια μαζί με τον πελτέ και ανακατέψτε καλά για ν’ αναμειχθούν τα υλικά.
Έπειτα, προσθέστε τα πιπέρια, το αλάτι και το νερό και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση, κατεβάστε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό. Σιγοβράστε για 50-60 λεπτά, ανακατεύοντας που και που κι ελέγχοντας μήπως χρειάζεται επιπλέον νερό. Δεν θέλετε επουδενί να σας ξεραθεί το φαί ή να σας αρπάξει. Στο τέλος θα πρέπει να έχετε μια ωραία, τραχιά και κάπως πηχτή σάλτσα. Αν τυχόν είναι νερουλή, αφαιρέστε το καπάκι κι αφήστε να σιγοβράσει το φαί για λίγη ώρα παραπάνω ώστε να εξτατμιστούν τα περιττά υγρά. Ελέγξτε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.

Όπως όλα τα λαδερά, τα φασολάκια τρώγονται καλύτερα χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου και φυσικά είναι πιο νόστιμα την επόμενη μέρα. Έχετε ωστόσο υπόψη σας ότι επειδή αυτή η βερσιόν δεν έχει πολύ λάδι, την επόμενη μέρα θα είναι πιο στεγνά, αλλά πιο γευστικά!

Σερβίρετε με ψωμί και μπόλικη φέτα και καλή όρεξη.




Friday, October 20, 2017

Μεζές: Καψαλισμένες μικρές πράσινες πιπεριές (Padrón)


Μερικά από αυτά που συνέβησαν τους τελευταίους δυο μήνες:

Το blog μου παρουσιάστηκε στο αμερικανικό CNN Travel ως ένα από τα 5 ελληνικά food blogs που πρέπει να παρακολουθείς!




Πήγα διακοπές στην Ελλάδα, περνώντας υπέροχα με οικογένεια και φίλους στην Αθήνα και ακόμα πιο όμορφα και χαλαρά στην Βόρεια Εύβοια.

Μαύρισα, αφού πρώτα κάηκα, και ενώ το μαύρισμα φυσικά πλέον έχει σχεδόν εξαφανιστεί, υπάρχει η ανάμνησή του οπότε κάτι είναι κι αυτό.

Κολύμπησα σε καταγάλανες θάλασσες και πάτησα και μερικούς αχινούς. Άουτς!

Ήπια κι έφαγα περισσότερο απ’ όσο έπρεπε.


Ανακάλυψα πως έχω αλλεργία στις γάτες. Το όνειρό μου να γίνω cat lady στα βαθιά γεράματα είναι επισήμως απατηλό.

Για άλλη μια φορά εξακρίβωσα πως το να παίρνω ρίσκα μόνο σε καλό μπορεί να μου βγει.

Μαγείρεψα πολύ. Εννοείται.
Όπως αυτές τις πιπεριές. Μεζεδάκι πρώτης τάξεως.




Αν μπορούσα να ζήσω τρώγοντας μονάχα μεζέδες θα το έκανα. Μικρά πιάτα με ποικίλες γεύσεις και υφές που δεν τα βαριέσαι με τίποτα γιατί κάθε φορά γεύεσαι και κάτι διαφορετικό.

Αυτές οι πιπεριές είναι στο top 10 των μεζέδων που θα έτρωγα ξανά και ξανά.




Πιπεριές που τηγανίζονται σε ελαιόλαδο μέχρι ν’ αρχίσουν να φουσκώνουν και να τσυτσυρίζουν, μέχρι η φλούδα τους να καψαλιστεί κι η σάρκα τους να μαλακώσει και να γίνουν τόσο αναπάντεχα νόστιμες που στο τέλος, αφού τις πασπαλίσεις με μπόλικο χοντρό αλάτι το οποίο τονίζει ακόμα πιο πολύ την φρουτώδη γεύση τους και τις ραντίσεις με αρκετό ελαιόλαδο, να μη μπορείς να σταματήσεις να τις τρως. Ο τέλειος ουζομεζές, κρασομεζές, μπυρομεζές, τσιπουρομεζές κ.ο.κ. και το ιδανικό συνοδευτικό σε ψητές μπριζόλες, μπιφτέκια και κρεατικά εν γένει.

Παρεμπιπτόντως, μια και μιλάμε για πιπεριές, μη μου πείτε πως το σπετζοφάι δεν είναι το καλύτερο φαγητό με πιπεριές που υπάρχει, ε;









Καψαλισμένες μικρές πράσινες πιπεριές (Padrón)

Οι μικρές αυτές πιπεριές που χρησιμοποίησα ονομάζονται Padrón κι είναι ισπανικής προέλευσης. Οι περισσότερες έχουν απαλή γεύση αλλά κάποιες από αυτές είναι πολύ καυτερές και δεν υπάρχει τρόπος να διακρίνεις ποιά είναι καυτερή και ποιά όχι. Είναι σαν ρώσικη ρουλέτα κι αυτό εντείνει ακόμα πιο πολύ την απόλαυση, τουλάχιστον για μένα.

Αν δεν μπορείτε να τις βρείτε, χρησιμοποιήστε πιπεριές κέρατο (είναι πιο μακριές απ’ τις pimientos de padrón) ή άλλες μικρές πράσινες πιπεριές με απαλή ή κάπως καυτερή γεύση.




Μερίδες: 4 για μεζέ

Υλικά
300 γρ. πράσινες πιπεριές Padrón (ή άλλες αντίστοιχες / δείτε σημείωση πιο πάνω), ξεπλυμμένες και σκουπισμένες
2 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, συν έξτρα για το φινίρισμα
Χοντρές νιφάδες αλατιού (εγώ χρησιμοποιώ Maldon)

Προετοιμασία
Σε ένα μεγάλο και φαρδύ τηγάνι με βαρύ πάτο, προσθέστε το ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν κάψει καλά το λάδι, προσθέστε τις πιπεριές σε μια στρώση και τηγανίστε τες απ’ τη μια πλευρά για 2 λεπτά περίπου ή μέχρι η σάρκα τους να μαλακώσει και η φλούδα τους να κάνει φουσκάλες, να "σκάσει" και να καψαλιστεί, χωρίς να τις πειράξετε/μετακινήσετε καθόλου όσο τηγανίζονται γιατί δεν θα "σκάσουν" και καψαλιστούν όπως πρέπει. Επίσης, προσέξτε γιατί το λάδι μπορεί να σας πιτσυλίσει, οπότε αν έχετε σίτα, βάλτε την πάνω στο τηγάνι.
Μόλις είναι έτοιμες απ’ τη μια πλευρά, γυρίστε τις πιπεριές απ’ την άλλη και συνεχίστε το τηγάνισμά τους με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, για 2 λεπτά περίπου, χωρίς και πάλι να τις πειράξετε.
Αν οι πιπεριές σας είναι μεγαλύτερες, φροντίστε ώστε όλες οι πλευρές τους να τηγανιστούν ομοίως.
Μεταφέρετε σε μια πιατέλα, περιχύστε με μπόλικο ελαιόλαδο και αλατίστε τες με αρκετό αλάτι.
Τρώγονται καλύτερα με το που τηγανιστούν αλλά μπορείτε να τις κρατήσετε σε θερμοκρασία δωματίου αν θέλετε για αργότερα.




Tuesday, August 15, 2017

Τερίνα παγωτού με σοκολάτα, σπασμένες μαρέγκες και φουντούκια


Κάποιες φορές, θέλεις ένα επιδόρπιο που να τα έχει όλα. Να είναι πλούσιο, κρεμώδες, σοκολατένιο, απαλό και τραγανό ταυτόχρονα.




Θες ένα παγωμένο επιδόρπιο που να είναι κάτι παραπάνω από απλό παγωτό. Που να είναι πολύ πιο εύκολο στην ετοιμασία του από το παγωτό. Που να’ ναι κολασμένα εύγεστο αλλά πιο ελαφρύ απ’ το παραδοσιακό παγωτό.



Θες ένα παγωμένο επιδόρπιο που δεν χρειάζεται παγωτομηχανή, που περιέχει θρυμματισμένες μαρέγκες και ψιλοαλεσμένο φουντούκι, που είναι αρωματισμένο με λικέρ καφέ και βανίλια, που έχει στρώσεις λιωμένης κουβερτούρας κι είναι περιχυμένο με μια σάλτσα σοκολάτας που σκληραίνει με το που ακουμπήσει το παγωτό, κάνοντάς το ακόμα πιο ακαταμάχητο.




Ιδού λοιπόν. Ένα παγωτό σε φόρμα, μια παγωμένη τερίνα που μου θυμίζει αρκετά την Βιενέττα, και που μοιάζει με σεμιφρέντο ή παρφέ αλλά είναι πολύ πιο ελαφρύ, αφού δεν περιέχει καθόλου αβγά.




Είναι κρεμώδες και πλούσιο, με τις γεύσεις της βανίλιας και του καφέ να δίνουν το υπέροχο άρωμά τους, και τις σπασμένες μαρέγκες και τα φουντούκια να χαρίζουν τραγανή υφή και επιπλέον γευστικές πινελιές. Το πιο ωραίο όμως σε αυτό το παγωμένο επιδόρπιο είναι οι στρώσεις σοκολάτας που έχουν αναμειχθεί με το μείγμα του παγωτού και που δημιουργούν ένα μαλακό, σοκολατένιο μπισκότο, σχεδόν σαν brownie, που σε εκπλήσσει ευχάριστα και σε τρελαίνει με τη γεύση του.



Η σάλτσα σοκολάτας, το λεγόμενο magic shell, φτιαγμένη με κουβερτούρα και παρθένο λάδι καρύδας, καταφέρνει να εντείνει ακόμα περισσότερο την σοκολατένια γεύση της τερίνας, δίνοντας ταυτόχρονα και κριτσανιστή υφή. Τα φρούτα φρεσκάρουν το γλυκό, το οποίο ομολογουμένως είναι αρκετά πλούσιο αλλά κομμένο σε λεπτά κομμάτια δεν είναι διόλου λιγωτικό ή βαρύ.










Τερίνα παγωτού με σοκολάτα, σπασμένες μαρέγκες και φουντούκια

Χρησιμοποιήστε τραγανές μαρέγκες όχι τις μαστιχωτές.
Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μαρέγκες με γεύση βανίλια, μόκα ή καραμέλα καθώς κι οι τρεις αυτές γεύσεις ταιριάζουν πολύ στο παγωτό.




Μερίδες: 12 κομμάτια

Υλικά
100 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα (55-60% κακάο), κομματιασμένη
400 ml φρέσκια κρέμα γάλακτος, πλήρης (35%), παγωμένη
85-100 γρ. έτοιμες μαρέγκες, θρυμματισμένες, αφήστε όμως και μερικά μικρά κομμάτια για να δώσουν διαφορετική υφή
1 κουταλιά σούπας λικέρ καφέ
½ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
60 γρ. ψιλοαλεσμένα ασπρισμένα φουντούκια
Μια πρέζα λεπτόκοκκο θαλασσινό αλάτι

για τη σάλτσα σοκολάτας
50 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα (55-60% κακάο), κομματιασμένη
25 γρ. εξαιρετικά παρθένο λάδι καρύδας

Φρέσκα μούρα, μύρτιλλα, φράουλες ή κεράσια (αναλόγως με την εποχή που θα το φτιάξετε) για το γαρνίρισμα

Ειδικά εργαλεία: ηλεκτρικό μίξερ χειρός, παραλληλόγραμμη φόρμα για κέικ (23 x 9 x 8 cm), πλαστική μεμβράνη


Προετοιμασία
Καλύψτε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας με πλαστική μεμβράνη φροντίζοντας να υπάρχει αρκετό περίσσευμα απ’ όλες τις πλευρές γιατί θα πρέπει να καλύψετε το παγωτό με αυτήν στο τέλος.

Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπωλ και τοποθετήστε το πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν-μαρί). Λιώστε την, ανακατεύοντας τακτικά και φροντίζοντας να μην σας καεί. Μπορείτε να την λιώσετε και στον φούρνο μικροκυμάτων αν προτιμάτε. Έπειτα, αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντάς την που και που όσο κρυώνει.

Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και χτυπήστε την με το μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε μια σφιχτή αλλά αφράτη σαντιγί. Προσθέστε τις θρυμματισμένες μαρέγκες, το φουντούκι, το λικέρ καφέ, την βανίλια και το αλάτι και διπλώστε τα μέσα στη σαντιγί με μια μαλακιά σπάτουλα (σιλικόνης), προσέχοντας να μην σας ξεφουσκώσει η σαντιγί.


Αδειάστε το μισό μείγμα μέσα στη φόρμα και με την σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού, απλώστε το ομοιόμορφα. Από πάνω ρίξτε την μισή ποσότητα λιωμένης σοκολάτας και με ένα ξύλινο καλαμάκι ή τη λαβή ενός κουταλιού ανακατέψτε την ελαφρά μέσα στην σαντιγί με κυκλικές κινήσεις. Μην το παρακάνετε, ωστόσο φροντίστε η σοκολάτα να φτάσει μέχρι τις άκρες της φόρμας ώστε να είναι ομοιόμορφη η στρώση και να μην είναι μόνο στο κέντρο.


Έπειτα προσθέστε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα της σαντιγί και απλώστε το ομοιόμορφα. Ρίξτε την υπόλοιπη λιωμένη σοκολάτα από πάνω και αναμείξτε την κυκλικά μέσα στην σαντιγί όπως και με την προηγούμενη στρώση.


Ισιώστε την κορυφή και καλύψτε με την μεμβράνη που προεξέχει απ’ τα πλάγια της φόρμας. Η μεμβράνη θα πρέπει να εφάπτεται με την επιφάνεια του παγωτού, μην την πιέσετε όμως πάνω στο παγωτό. Τυλίξτε με επιπλέον μεμβράνη γύρω-γύρω όλη τη φόρμα και τοποθετήστε την στην κατάψυξη για τουλάχιστον 8 ώρες ή κατά προτίμηση όλο το βράδυ.


για τη σάλτσα σοκολάτας
Τοποθετήστε τη σοκολάτα και το λάδι καρύδας σε ένα πυρίμαχο μπωλ, τοποθετήστε το πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν-μαρί) και λιώστε την, ανακατεύοντας τακτικά. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα λιώσετε και στον φούρνο μικροκυμάτων. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει ελαφρά πριν την περιχύσετε πάνω από το παγωτό. Χρειάζεται 30-50 δευτερόλεπτα για να σκληρύνει αφότου πέσει πάνω στο παγωτό.

Την επόμενη μέρα, πριν το σερβίρισμα του γλυκού, βγάλτε τη φόρμα απ’ την κατάψυξη και αφαιρέστε την τερίνα σηκώνοντάς την απ’ την πλαστική μεμβράνη. Ξετυλίξτε την και αναποδογυρίστε την πάνω σε μια μακρόστενη πιατέλα. Περιχύστε με την σάλτσα σοκολάτας και διακοσμήστε με φρέσκα μούρα, μύρτιλλα, κεράσια ή φράουλες.
Καλό είναι να αφήστε το παγωτό σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά περίπου πριν το κόψετε για να μαλακώσει λίγο.
Σερβίρετε σε κομμάτια με φρούτα στο πλάι.

Μπορείτε να την διατηρήσετε στην κατάψυξη, καλυμμένη καλά με πλαστική μεμβράνη για 4-5 μέρες.