Monday, August 7, 2017

Περσική ομελέτα μυρωδικών (Kuku sabzi) με φέτα

Πάντα εκτιμούσα τις μαγικές ιδιότητες των αβγών. Την ικανότητά τους να μετατραπούν σε αφράτη μαρέγκα, να δημιουργήσουν μια παχιά crème anglaise και φυσικά να δώσουν όγκο σε κάθε είδους κέικ.




Τα αβγά είναι από τα λίγα φαγητά που θα μπορούσα να τρώω αδιαμαρτύρητα καθημερινά. Είναι τόσο ευέλικτα που μπορείς να τα ετοιμάσεις με άπειρους τρόπους: αβγά με ντομάτες/στραπατσάδα/καγιανάς, το απόλυτο καλοκαιρινό πιάτο· ποσέ ή scrambled πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με αβοκάντο· αβγά μάτια τηγανισμένα σε μπόλικο ελαιόλαδο, με χρυσαφένιους, στρουμπουλούς κρόκους και κριτσανιστά στις άκρες ασπράδια· βρασμένα μελάτα και τοποθετημένα πάνω σε ένα chicken fried rice, και και και. Οι επιλογές είναι αμέτρητες και βασανιστικά νόστιμες, όπως αυτή η ομελέτα. Μια ομελέτα περσικής προέλευσης με φέτα. Μια ομελέτα σαν καμιά άλλη διότι οι Ιρανοί ξέρουν να τρώνε.




Ονομάζεται Kuku sabzi (κουκού σαμπζί) και κατά καιρούς έχω βρει διάφορες εκδοχές της αλλά αυτή είναι η αγαπημένη μου. Είναι ένα πιάτο που παραδοσιακά σερβίρεται την περσική Πρωτοχρονιά και περιέχει άφθονα φρέσκα μυρωδικά που ανακατεύονται με αβγά δημιουργώντας μια ομελέτα σχεδόν καταπράσινη αφού τα μυρωδικά είναι περισσότερα απ’ τα αβγά κι αυτό είναι που την κάνει ξεχωριστή.




Περιλαμβάνει επίσης καρύδια, κουρκουμά και τριγωνέλλα (μοσχοσίταρο/τσιμένι) όπως και barberries (βερβερίδες/οξυάκανθες), ένα πολύ παραδοσιακό ιρανικό αποξηραμένο φρούτο με ξινή και στυφή γεύση και γλυκιά επίγευση. Η φέτα είναι δική μου προσθήκη, Ελληνίδα και φετομανής γαρ, που έκανε την ομελέτα και πιο χορταστική. Την σερβίρισα με στραγγιστό γιαούρτι πασπαλισμένο με μερικά επιπλέον φρέσκα μυρωδικά κι ήταν απίθανο γεύμα.



Τα μυρωδικά που χρησιμοποίησα είναι μαϊντανός, άνηθος, δυόσμος και σχοινόπραστο κι ενώ η ομελέτα αυτή συνήθως περιέχει κόλιανδρο, εγώ τον αποφεύγω όπως ο διάολος το λιβάνι οπότε δεν τον πρόσθεσα. Πράξτε κατά βούληση. Είναι ένα απλό πιάτο στην ετοιμασία του και το μοναδικό πράγμα που δυνητικά θα σας δυσκολέψει αν δεν το έχετε ξανακάνει, είναι το αναποδογύρισμα της ομελέτας. Θα χρειαστείτε σίγουρα ένα αντικολλητικό τηγάνι που εμπιστεύεστε αλλά αν δεν θέλετε να μπείτε σε αυτή την διαδικασία —η οποία ωστόσο είναι πολύ πιο απλή απ’ όσο ακούγεται— μπορείτε κάλλιστα να βάλετε την ομελέτα στο φούρνο για μερικά λεπτά ώστε να ψηθεί από πάνω χωρίς να διατρέξετε κίνδυνο να σας ανοίξει ή να σπάσει.




Είναι μια υπερνόστιμη ομελέτα με μυρωδικά φρεσκότατα και αρωματικά, με τραγανή υφή απ’ τα καρύδια και μια απαλή πικάντικη χροιά από τον κουρκουμά και την τριγωνέλλα (τσιμένι) που της δίνει χαρακτηριστική ευωδιά που προσωπικά λατρεύω αφού μεγάλωσα με παστουρμά. Μην παραλείψετε το μπαχαρικό αυτό απ’ την ομελέτα γιατί κάνει την διαφορά. Η φρουτένια κι όξινη ποιότητα των barberries δένει αρμονικά με τα υπόλοιπα υλικά κι η μαλακιά φέτα χαρίζει κρεμώδη υφή όπως και την τυπική αλμύρα της.




Όσο η ομελέτα ψήνεται, δημιουργείται ολόγυρα και στον πάτο της μια λεπτή, τραγανή κρούστα ενώ στο εσωτερικό της παραμένει μαλακιά, ζουμερή και κρεμώδης. Είναι αφράτη σαν συννεφάκι και θα’ ταν κρίμα να την παραψήσετε γιατί θα χάσει τις υφές της. Είναι ένα ιδιαίτερο πιάτο που θα ταίριαζε πολύ για ένα κυριακάτικο brunch, αλλά για μένα είναι από τα καλύτερα μεσημεριανά γεύματα και το τέλειο ελαφρύ βραδινό μαζί με φρέσκο ψωμί.









Περσική ομελέτα μυρωδικών (Kuku sabzi) με φέτα

Αν δεν μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα barberries (βερβερίδες/οξυάκανθες), μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με αποξηραμένα βύσσινα ή cranberries αν και δεν είναι ακριβώς το ίδιο.

Το μέγεθος του τηγανιού παίζει ρόλο στον χρόνο ψησίματος της ομελέτας όπως και στο πόσο χοντρή ή λεπτή θα σας βγει. Το δικό μου τηγάνι έχει πάτο με διάμετρο 24 εκ. Θα σας πρότεινα να χρησιμοποιήσετε τηγάνι αντίστοιχου μεγέθους. Επίσης, χρησιμοποιήστε τηγάνι με κυρτά και φαρδιά τοιχώματα, όχι κάθετα προς τον πάτο, διότι θα πρέπει να μεταφέρετε την ομελέτα σε ένα πιάτο κι έπειτα να την αναποδογυρίσετε μέσα στο τηγάνι για να ψηθεί κι απ’ την άλλη πλευρά και δεν θα μπορέσετε να το κάνετε αν το τηγάνι σας δεν είναι το κατάλληλο.

Φρέσκα, νεαρά φύλλα σπανακιού μπορούν επίσης να προστεθούν σε αυτή την ομελέτα οπότε μπορείτε να πειραματιστείτε.




Μερίδες: 8 κομμάτια (αρκετά για 4 άτομα)

Υλικά
6 μεγάλα αβγά
2 κουταλάκια γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι γλυκού baking powder
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι (αν η φέτα σας είναι πολύ αλμυρή, βάλτε ¾ κουταλάκι γλυκού)
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
½ κουταλάκι γλυκού τριγωνέλλα (μοσχοσίταρο/τσιμένι, στα αγγλικά fenugreek)
1 κούπα (20 γρ.) φρέσκο πλατύφυλλο μαϊντανό (φύλλα και λεπτά κοτσανάκια), ψιλοκομμένο
1 κούπα (25 γρ.) φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
1 κούπα (10 γρ.) φρέσκο άνηθο (φύλλα και λεπτά κοτσανάκια), ψιλοκομμένα
Φρέσκα φύλλα δυόσμου από 3-4 κλαράκια, ψιλοκομμένα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
1/3 κούπας (35 γρ.) καρύδια (κατά προτίμηση καβουρντισμένα), χοντροκομμένα
2 κουταλιές σούπας (12 γρ.) αποξηραμένα barberries
120 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
4 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Μερικά επιπλέον μυρωδικά ψιλοκομμένα για το γαρνίρισμα
Βρώσιμα αποξηραμένα ροδοπέταλα, για το γαρνίρισμα

Στραγγιστό γιαούρτι, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Ειδικά εργαλεία: φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι με κυρτά τοιχώματα (αν είναι ελαφρύ ακόμα καλύτερα για να μπορείτε να το χειριστείτε πιο εύκολα) με διάμετρο πάτου 24 εκ., πυρίμαχη σπάτουλα σιλικόνης


Προετοιμασία
Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε τα αβγά και χτυπήστε τα ελαφρά μ’ ένα σύρμα. Προσθέστε το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι, λίγο πιπέρι, τον κουρκουμά και την τριγωνέλλα και χτυπήστε με το σύρμα για να ενωθούν καλά τα υλικά. Έπειτα προσθέστε στ’ αβγά όλα τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τα καρύδια, τα barberries και την θρυμματισμένη φέτα, και αναμείξτε απαλά με το σύρμα.


Στο τηγάνι (δείτε παραπάνω το είδος τηγανιού που πρέπει να χρησιμοποιήσετε), προσθέστε το ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέστε το μείγμα αβγών και απλώστε το ομοιόμορφα μέσα στο τηγάνι με μια πυρίμαχη σπάτουλα σιλικόνης, κουνώντας ταυτόχρονα το τηγάνι κυκλικά με το άλλο σας χέρι ώστε να απλωθεί καλύτερα το μείγμα. Κατεβάστε τη φωτιά στο μέτριο και ψήστε για 4 λεπτά, έπειτα κατεβάστε τη φωτιά στο χαμηλό και ψήστε για άλλα 6 λεπτά μέχρι η ομελέτα να ψηθεί από κάτω και στις άκρες, και η ομελέτα να έχει ξεκολλήσει απ’ τον πάτο του τηγανιού, το οποίο μπορείτε να ελέγξετε κουνώντας το τηγάνι ελαφρά. Σε αυτό το σημείο λοιπόν θα πρέπει να έχει δημιουργηθεί μια λεπτή κρούστα από κάτω απ’ την ομελέτα και στο κέντρο να είναι λίγο ψημένη.

Σημείωση: Όσο ψήνεται, που και που περνάτε την σπάτουλα γύρω-γύρω στις άκρες της ομελέτας ώστε να της δώσετε ένα ωραίο στρογγυλεμένο σχήμα και παράλληλα να την βοηθήσετε ώστε να μην κολλήσει στο τηγάνι.

Τώρα θα πρέπει να την αναποδογυρίσετε το οποίο θα γίνει σταδιακά. Αρχικά αποσύρετε το τηγάνι απ’ τη φωτιά. Έπειτα πάρτε ένα μεγάλο πιάτο (τόσο μεγάλο ώστε να χωράει άνετα όλη την ομελέτα) και μεταφέρετε την ομελέτα πάνω σε αυτό ώστε ο ψημένος πάτος της ομελέτας να βρίσκεται στον πάτο του πιάτου (γι’ αυτό θέλετε και τηγάνι με κυρτά τοιχώματα ώστε να γίνει η μεταφορά εύκολα). Μετά, αναποδογυρίστε το τηγάνι πάνω από το πιάτο και κρατώντας το πιάτο με το ένα σας χέρι και το τηγάνι με το άλλο, αναποδογυρίστε το πιάτο με μια γρήγορη και αποφασιστική κίνηση ώστε να πέσει η ομελέτα μέσα στο τηγάνι (γι’ αυτό είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρύ τηγάνι) και τώρα η ψημένη πλευρά να κοιτάει προς τα πάνω. Αν τυχόν πέσουν κομματάκια ομελέτας έξω απ’ το τηγάνι, βάλτε τα πάλι μέσα, δεν πειράζει. Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και ψήστε για άλλα 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Θα πρέπει η ομελέτα να έχει ψηθεί αλλά να παραμένει μαλακιά και αφράτη στο κέντρο και όχι ξεραμένη.

Σημείωση: Αν σας ανησυχεί η διαδικασία του να την αναποδογυρίσετε, μπορείτε να την βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για να ψήσετε την κορυφή της. Αφού την ψήσετε αρχικά με βάση τις οδηγίες παραπάνω, αντί να την αναποδογυρίσετε, βάλτε την στο πάνω ράφι του προθερμασμένου φούρνου για 2-3 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί στο κέντρο.


Μεταφέρετε την ομελέτα σε μια πιατέλα. Μπορείτε είτε να την σύρετε πάνω στο πιάτο είτε να την αναποδογυρίσετε αναλόγως με το ποιά πλευρά της είναι πιο εμφανίσιμη (αν αυτό είναι κάτι που σας ενδιαφέρει).
Μπορείτε να την σερβίρετε είτε ζεστή, είτε χλιαρή, είτε σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένη σε τριγωνικά κομμάτια όπως κόβουμε την πίτσα, πασπαλισμένη με μερικά επιπλέον φρέσκα μυρωδικά και λίγα αποξηραμένα ροδοπέταλα.
Σερβίρετε με στραγγιστό γιαούρτι και φρέσκο ψωμί ή με ό,τι άλλο τραβάει η όρεξή σας.


5 comments:

  1. Tu peux faire kookoo avec des pommes de terre, c'est bon aussi.

    ReplyDelete
  2. Δειχνει πεντανοστιμη!καλημερα

    ReplyDelete
  3. ωωωωωω εξαιρετικη!!! και οι φωτογραφιες για αλλη μια φορα απιστευτες. κατι διαφορετικο απ την κλασσικη ομελετα. απ την φωτο φαινεται η κυψελωτη υφη της, σαν κεικ !

    ReplyDelete
    Replies
    1. Σ' ευχαριστώ πολύ Αναστασία!

      Delete